Zjadasz ostatni ogórek ze słoika i zostaje mętna zalewa? Nie wylewaj jej. 100 ml soku z kiszonych ogórków wymieszane z musztardą francuską, oliwą, octem i miodem to gotowy sos na czeską sałatkę ziemniaczaną. Wlewam go na jeszcze ciepłe ziemniaki i podaję zamiast zwykłych gotowanych przy schabowym.
Zalewa ze słoika to połowa sosu
Sok po ogórkach ma w sobie to, czego szukam w dressingu do ziemniaków: wyraźną kwasowość, sól i aromat przypraw z kiszenia. Wystarczy go uzupełnić kilkoma składnikami, które zwykle i tak stoją w kuchni, i powstaje sos, jakiego nie da się zrobić z samego octu.
Czesi robią z tego bramborový salát, sałatkę ziemniaczaną podawaną w gospodach do kotletów w chrupiącej panierce. Niemiecka Kartoffelsalat opiera się głównie na majonezie, austriacka na oleju z octem. Czeska wersja jest jednocześnie kwaskowa, lekko słodka i pikantna, więc dobrze przełamuje tłustą panierkę.
Dlaczego ziemniaki polewam jeszcze ciepłe?
Ciepły ziemniak chłonie płyn jak gąbka. Zimny tylko obkleja się sosem z wierzchu, a w środku zostaje mdły. Dlatego nie czekam, aż ziemniaki całkiem wystygną w misce. Obieram je, gdy da się je spokojnie utrzymać w dłoni, kroję i od razu łączę z sosem.
Liczy się też odmiana. Wybieram ziemniaki, które po ugotowaniu trzymają zwarty kształt. Sypkie rozpadną się przy mieszaniu i zamiast sałatki wyjdzie papka. Gotuję je w skórce, bo wtedy mniej nasiąkają wodą i łatwiej je potem równo pokroić.
Co jeszcze trafia do miski
Czeska sałatka jest dużo bardziej treściwa niż niemiecka i bliżej jej do naszej jarzynowej. Oprócz ziemniaków przygotowuję:
- warzywa korzeniowe, ugotowane razem z ziemniakami, też bez obierania,
- jajka na twardo, ostudzone, obrane i pokrojone w kostkę,
- cebulę, posiekaną drobno, żeby nie dominowała,
- 3 ogórki kiszone lub konserwowe, pokrojone w kostkę.
Sos i składanie sałatki krok po kroku
Sos mieszam w osobnej miseczce, zanim dotknę ziemniaków. Wtedy mogę go spróbować i poprawić, zanim połączy się z resztą.
- Ugotuj ziemniaki i warzywa korzeniowe w skórce do miękkości, odcedź na sitku.
- Gdy przestygną na tyle, żeby dało się je obrać, obierz je i pokrój w kostkę. Przełóż do dużej miski.
- Dodaj pokrojone jajka, drobno posiekaną cebulę i ogórki w kostce.
- W miseczce wymieszaj 100 ml soku z kiszonych ogórków, 2 łyżki musztardy francuskiej, oliwę, ocet, miód i szczyptę suszonego koperku.
- Dopraw sos pieprzem, a solą bardzo oszczędnie.
- Wlej sos do miski i mieszaj delikatnie, najlepiej łyżką od spodu, żeby kostki ziemniaków się nie pokruszyły.
Miód łagodzi kwas z zalewy i octu, dzięki czemu sałatka jest kwaskowa, lekko słodka i przyjemnie pikantna zarazem. Bez niego sałatka wychodzi ostra w smaku, a nie zbalansowana.
Ile soli i jak długo w lodówce?
Zalewa z ogórków jest już słona, a do tego w misce lądują same ogórki. Dlatego solę na samym końcu i najpierw próbuję. Łatwo dosypać szczyptę, trudno uratować przesoloną miskę ziemniaków.
Gotową sałatkę wstawiam do lodówki na co najmniej 30 minut. W tym czasie ziemniaki dociągają sos, cebula mięknie, a kwaśny, słodki i ostry smak przestają walczyć ze sobą. Prosto po wymieszaniu sałatka smakuje wyraźnie gorzej.
Podaję ją do schabowego, sznycla z karkówki albo panierowanego kotleta z indyka. Wtedy zwykłe gotowane ziemniaki z koperkiem nie są przy tym obiedzie potrzebne.
