Pierwszego listopada wracamy z cmentarza zmarznięci i głodni, a nikt nie ma siły stać przy garach. Dlatego zupę gotuję 31 października wieczorem. Szybko ją studzę w płytkich naczyniach, trzymam w lodówce, a po powrocie podgrzewam jedną porcję do gorąca.
Jak ugotować zupę dzień wcześniej, żeby bezpiecznie przeczekała do obiadu?
- Ugotuj zupę wieczorem 31 października. Makaron, ryż czy grzanki przygotuj osobno, dopiero 1 listopada.
- Schłódź ją szybko. Gotowa zupa nie powinna stać w temperaturze pokojowej dłużej niż 1-2 godziny.
- Podziel garnek na porcje. Przelej zupę do kilku mniejszych, płytkich pojemników albo wstaw garnek do zlewu z zimną wodą lub lodem. Tak stygnie dużo szybciej niż w jednym dużym garnku.
- Do lodówki wstawiaj zupę już przestudzoną, nie gorącą. Lodówka powinna mieć od 0 do 5°C.
- Po powrocie z cmentarza podgrzej tylko tyle, ile zjecie. Zupa ma być gorąca na wskroś, z parą w środku garnka, nie tylko przy brzegach.
Jak długo zupa może stać w lodówce?
Szkocka agencja Food Standards Scotland radzi zjeść resztki w ciągu 2 dni. Zupa ugotowana 31 października wystarczy więc na obiad 1 listopada i ewentualnie na kolejny dzień. Jeśli wiesz, że zostanie więcej, część od razu zamroź.
Nie przepełniaj lodówki. Powietrze musi krążyć między pojemnikami, żeby utrzymać temperaturę. Przy świętach, gdy w lodówce stoją też sałatki i ciasto, łatwo o to zapomnieć.
Dlaczego podgrzewam zupę tylko raz?
Zarówno Food Standards Scotland, jak i brytyjski NHS piszą, żeby nie podgrzewać ugotowanego jedzenia więcej niż raz. Dlatego nie grzeję całego garnka „na zapas”. Odlewam do rondelka tyle porcji, ile siedzi przy stole, a reszta zostaje zimna w lodówce.
Jeśli do zupy chcesz dać ryż, uważaj na niego szczególnie. NHS zaleca schłodzić ugotowany ryż w ciągu godziny, zjeść go w ciągu 24 godzin i nie podgrzewać więcej niż raz. Dlatego gotuję go 1 listopada, kiedy zupa się grzeje.
Czego nie robić z zupą gotowaną dzień wcześniej?
- Nie zostawiaj garnka na noc na kuchence „żeby wystygł”. Ma stygnąć najwyżej 1-2 godziny.
- Nie wstawiaj gorącego garnka do lodówki. NHS wprost odradza wkładanie ciepłego jedzenia do lodówki.
- Nie podgrzewaj kilka razy tej samej porcji. Raz, do gorąca i do zjedzenia.
- Nie wrzucaj makaronu do całego garnka dzień wcześniej. Dodaj go na talerz przy podaniu.
- Nie trzymaj resztek dłużej niż 2 dni. Jeśli zupy jest dużo, zamroź część od razu.
Obiad po cmentarzu w Łodzi
W Łodzi 1 listopada wiele rodzin spędza na cmentarzach. Ktoś jedzie na Stary Cmentarz przy Ogrodowej, założony w 1855 roku, ktoś na cmentarz na drugim końcu miasta, a potem wszyscy zjeżdżają się na wspólny obiad. Gdy zupa czeka w lodówce, po powrocie wystarczy podgrzać porcje i od razu podać gorące talerze. Resztę dnia możesz spędzić z rodziną, a nie przy kuchence.
