W Wigilię nie stoję już przy stolnicy. Pierogi i uszka lepię w listopadzie, a w grudniu tylko wrzucam je do wrzątku. Cały sekret to tacka: mrożę je pojedynczo, z odstępami, a uszka na folii. Dzięki temu nie sklejają się w woreczku i nie pękają w garnku.
Jak zamrozić pierogi, żeby nie pękały i się nie sklejały?
Mam dwa sposoby. Smaker radzi mrozić pierogi lekko podgotowane, bo wtedy nie twardnieją i nie rozklejają się przy rozmrażaniu. Można też mrozić je na surowo.
Pierogi podgotowane (sposób z serwisu Smaker):
- Ulepione pierogi wrzuć do lekko osolonego, gotującego się wrzątku na niecałą minutę. Mają się tylko zblanszować.
- Wyjmij je i wymieszaj z odrobiną masła.
- Ułóż na tacce, która zmieści się w zamrażalniku, z odstępami między pierogami.
- Poczekaj, aż ostygną, i wstaw tackę do zamrażalnika na godzinę.
- Podziel zamrożone pierogi na porcje, na przykład po 10 sztuk, przełóż do woreczków i schowaj z powrotem.
Pierogi surowe: ułóż je na desce posypanej mąką, w odstępach, i wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny. Potem przesyp do woreczka.
Jak mrozić uszka do barszczu?
Surowe uszka układam na plastikowej tacce wyłożonej folią spożywczą. Nie przyklejają się do tacki, a folia chroni ciasto przed wyschnięciem. Według Smakera to właśnie dzięki temu ciasto nie popęka później w garnku. Uszka nie mogą się ze sobą stykać. Na zdjęciu niżej widać, jak rozłożyć uszka na tacce przed mrożeniem.
Czy pierogi ulepione w listopadzie wytrzymają do Wigilii?
Tak. Surowe pierogi z zamrażarki nadają się do zjedzenia w ciągu trzech miesięcy. Ugotowane i zamrożone trzeba zjeść szybciej, w ciągu miesiąca. Pierogi ulepione pod koniec listopada spokojnie doczekają więc 24 grudnia.
Zamrażarka powinna trzymać -18°C. Sanepid w Świnoujściu przypomina też, że raz rozmrożonej żywności nie zamraża się ponownie. Dlatego mrożę porcje na jeden posiłek, a nie jeden wielki worek.
Jak ugotować mrożone pierogi w Wigilię?
Nie rozmrażaj ich. Wrzuć zamrożone pierogi albo uszka prosto do osolonego wrzątku i gotuj kilka minut, aż wypłyną, a ciasto zmięknie. Smaker podaje 3-4 minuty od wrzucenia.
Czego nie robić przy mrożeniu pierogów?
- Nie wrzucaj świeżo ulepionych pierogów od razu do jednego woreczka. Zlepią się w jedną bryłę.
- Nie układaj ich na tacce ciasno. Muszą mieć odstępy, dopóki nie zamarzną.
- Nie wrzucaj za dużo pierogów naraz do garnka. Zamrożone pierogi schładzają wodę, gotują się dłużej i mogą się rozkleić. Gotuj po kilka sztuk.
- Nie rozmrażaj ich na blacie przed gotowaniem. Idą prosto z zamrażarki do wrzątku.
- Nie mroź ponownie pierogów, które już raz się rozmroziły.
U nas w Łodzi Wigilia zaczyna się od barszczu z uszkami i pierogów z kapustą i grzybami. Odkąd lepię je w listopadzie, 24 grudnia mam wolne ręce do nakrywania stołu.
