Masz garnek pomarańczowego dżemu z dyni i jabłek i odruchowo sięgasz po słoiki do spiżarni? Ja odstawiam je z powrotem na półkę. Dynia ma mało kwasu, a kilka łyżek soku z cytryny nie sprawi, że przetwór bezpiecznie przestoi zimę w temperaturze pokojowej. Dlatego studzę dżem i mrożę go w małych porcjach.
Dynia to nie śliwka ani antonówka
Przy powidłach czy musie jabłkowym wiele osób działa według prostego schematu: gotuję, przekładam do słoików i odstawiam do spiżarni. Kwaskowate owoce dobrze znoszą takie traktowanie. Z dynią jest inaczej, bo należy do produktów o niskiej kwasowości. Jej łagodny, słodkawy miąższ nie daje przetworowi tej ochrony, którą mają kwaśne owoce.
Jabłka robią w tym dżemie dużo dobrego. Dodają wyrazistego smaku i naturalnych pektyn, dzięki którym masa gęstnieje. Nie zmieniają jednak tego, że większość garnka to dynia. Dlatego do dżemu dyniowo-jabłkowego podchodzę inaczej niż do zwykłych przetworów z sadu.
Co cytryna robi w dżemie, a czego nie zrobi?
W przepisie, z którego korzystam, jest 5-6 łyżek soku z cytryny. Ta porcja świetnie równoważy słodycz cukru i podkreśla owocowy charakter dżemu. Bez niej całość byłaby po prostu mdła.
Kilka łyżek soku to jednak przyprawa, a nie zabezpieczenie. W domowej kuchni nie da się na oko zakwasić całego garnka dyni tak, żeby mieć pewność, że słoik spokojnie przetrwa w szafce do wiosny. Cytryna odpowiada u mnie za smak. Za bezpieczeństwo odpowiada zamrażarka.
Jak mrożę dżem w porcjach
Cała operacja zajmuje chwilę, a oszczędza nerwów przy każdym otwieraniu przetworu zimą. Robię to zawsze w tej samej kolejności.
- Wyjmuję goździki. Przeglądam masę dokładnie, bo cały goździk w owsiance to nieprzyjemna niespodzianka.
- Blenduję, jeśli trzeba. Gdy w garnku zostały większe kawałki jabłek albo dyni, przechodzę po nich krótko blenderem. Gładką masę łatwiej rozłożyć do pojemników.
- Studzę do końca. Ciepły dżem czeka na blacie, aż całkiem ostygnie. Dopiero wtedy trafia dalej.
- Porcjuję na małe pojemniki. Wybieram czyste, niewielkie pudełka, tak żeby jedno wystarczyło na śniadanie albo jedno ciasto.
- Opisuję i mrożę. Na wieczku zapisuję, co jest w środku i kiedy powstało, żeby zimą nie zgadywać.
Małe porcje to cały sekret. Rozmrażam tylko tyle, ile zjem, i nie muszę ruszać dużego pudełka co kilka dni.
Do czego używać dżemu po rozmrożeniu?
Rozmrożony dżem sprawdza się wszędzie tam, gdzie zwykle ląduje konfitura. Najczęściej wkładam łyżkę do owsianki, smaruję nim naleśniki albo kromkę pieczywa na śniadanie. Świetnie pasuje też do ciast i deserów, bo cynamon, imbir i goździki kojarzą się z jesiennymi wypiekami. Jedna mała porcja to akurat przełożenie dla blachy ciasta albo kilka niedzielnych naleśników.
Przepis na dżem dyniowo-jabłkowy
Z tego zestawu wychodzi większa porcja, idealna do podzielenia na kilka pojemników do zamrażarki. Najlepiej sprawdzają się lekko kwaśne jabłka, na przykład antonówka. Z przyprawami nie przesadzam, bo ich nadmiar zagłusza delikatną dynię.
- dynia,
- jabłka,
- pół szklanki wody,
- cukier do smaku,
- cynamon,
- 5-6 łyżek soku z cytryny,
- 1/2 łyżeczki startego imbiru,
- 1 łyżeczka całych goździków.
- Obieram dynię, wydrążam pestki i kroję miąższ w drobną kostkę.
- Przekładam kostkę do garnka z grubym dnem, wlewam pół szklanki wody, przykrywam i gotuję, aż dynia zacznie się rozpadać.
- Dorzucam obrane i pokrojone jabłka, imbir oraz goździki. Gotuję do miękkości, często mieszając.
- Na koniec wsypuję cukier i cynamon, wlewam sok z cytryny i gotuję, aż masa będzie gęsta i jednolita.
