Trzymasz słoik z suszonymi grzybami w szafce nad płytą, żeby był pod ręką przy gotowaniu? Przed Wigilią lepiej go stamtąd zabrać. Para z garnków i ciągłe skoki temperatury zawilgacają grzyby. Jeśli słoik ma choćby minimalnie wyszczerbiony brzeg, wilgoć dostaje się do środka i podgrzybki pleśnieją. Przekonałam się o tym, wyrzucając cały słoik.
Szafka nad płytą to najgorsze miejsce na grzyby
To miejsce kusi, bo przy żurku czy bigosie wystarczy otworzyć drzwiczki i wrzucić kilka podgrzybków prosto do garnka. Tyle że para z gotujących się potraw idzie w górę, prosto do tej szafki. Przy każdym gotowaniu robi się w niej ciepło, a potem znowu chłodno, gdy kuchnia stygnie.
Suszone grzyby łatwo łapią wilgoć z powietrza. U mnie jeden słoik postawiony w kuchni nad płytą indukcyjną skończył w koszu. Grzyby z tego samego zbioru, które stały w spiżarni, przetrwały bez zmian.
Zapasy trzymam więc w spiżarni. Jeśli jej nie masz, wybierz szafkę, do której nie dociera para z garnków. Wygoda nie jest tu ważna, bo słoik i tak otwierasz tylko od święta.
Jak sprawdzić słoik przed nasypaniem grzybów?
Drugi winowajca jest mniej oczywisty. Mój słoik był wyszczerbiony tak lekko, że nie zauważyłam tego przy myciu i wyparzaniu. Przez tę drobną szczerbę do środka dostawało się powietrze, a razem z nim wilgoć z kuchni.
Przed Wigilią przejrzyj każdy słoik z suszem według tej listy:
- Brzeg słoika: ostrożnie przesuń palcem dookoła krawędzi i obejrzyj ją pod światło. Każda szczerba, nawet drobna, oznacza, że słoik nie nadaje się do suszu.
- Zakrętka: musi wchodzić równo i szczelnie trzymać. Pogiętą albo luźną odkładam na bok.
- Czystość i suchość: słoiki i zakrętki myję, wyparzam i dokładnie suszę. Wilgoć zostawiona w środku robi to samo co para znad płyty.
- Same grzyby: do słoika trafiają tylko takie, które chrupią. Wcześniej czyszczę je suchą szczoteczką, kroję w cienkie plasterki i wyrzucam robaczywe kawałki.
Wyszczerbionego słoika nie używam już do niczego suchego, co ma przetrwać do świąt.
Stęchły zapach oznacza koniec słoika
Dobrze wysuszone podgrzybki po otwarciu pachną lasem. Jeśli czujesz słodkawą stęchliznę, grzyby zaczęły pleśnieć i nadają się tylko do kosza. Nie wybieram z takiego słoika „lepszych” kawałków, tylko wyrzucam wszystko, nawet gdy nalotu nie widać gołym okiem.
Otwórz i powąchaj każdy słoik teraz, a nie w dniu lepienia pierogów z kapustą na Wigilię. Wtedy jest jeszcze czas, żeby przenieść pozostałe zapasy w lepsze miejsce. Ja po swojej wpadce sprawdziłam wszystkie słoiki. Na szczęście zepsuł się tylko ten jeden, który stał w kuchni.
Co wsypać na dno słoika, żeby zebrać wilgoć?
Na dno słoika możesz wsypać trochę surowego ryżu albo soli gruboziarnistej. Oba produkty są higroskopijne, czyli pochłaniają wodę, zanim zrobią to grzyby. Gdy sięgam po susz, nabieram go od góry, żeby ryż czy sól zostały na dnie.
Do pozostałych słoików dołożyłam też po 1 liściu laurowym i 3 ziarnach ziela angielskiego. Olejki eteryczne z tych przypraw pomagają dłużej zachować smak i świeżość suszonych grzybów, a przy okazji odstraszają mole spożywcze.
Te przyprawy w niczym nie przeszkadzają w kuchni. Liść laurowy i ziele angielskie mogą trafić do żurku czy bigosu razem z grzybami.
