Po rodzinnym obiedzie we Wszystkich Świętych w garnku zostało kilka ugotowanych ziemniaków? Nie odgrzewaj ich na patelni. Przeciśnij 150 g przez praskę i dodaj do 500 g mąki chlebowej. Wyjdzie bochenek z chrupiącą skórką i miękkim, wilgotnym środkiem, który dłużej zostaje świeży niż zwykły chleb.
150 g ziemniaków na 500 g mąki
Na tej proporcji opiera się cały przepis. Ziemniaków jest na tyle mało, że nie zmieniają smaku chleba. Domownicy jedzą kromki i nie domyślają się, co jest w środku, dopóki im nie powiem.
Ziemniaki odważam na kuchennej wadze i nie liczę sztuk, bo te z obiadowego garnka mają różną wielkość. Do tego biorę mąkę pszenną chlebową typ 750. Na tym zestawie ciasto wychodzi gładkie i dobrze rośnie.
Dlaczego środek nie wysycha?
Ugotowany ziemniak ma w sobie dużo skrobi, a skrobia wiąże wodę. W cieście trzyma wilgoć w miąższu. Dlatego środek nie wychodzi suchy ani zbity. Jest lekki, sprężysty i pełen drobnych dziurek.
Druga korzyść wynika z pierwszej: taki chleb dłużej zachowuje świeżość. Po świątecznym weekendzie, kiedy w domu jest dużo jedzenia, bochenek nie musi zniknąć w jeden wieczór, żeby nadal smakował.
Jakie ziemniaki nadają się do chleba?
Tylko zwykłe, ugotowane ziemniaki bez żadnych dodatków. Puree z masłem i mlekiem odpada. Odpadają też kartofle polane tłuszczem albo doprawione koperkiem czy pieprzem. Najlepiej odłożyć kilka sztuk do osobnej miseczki, zanim trafią na talerze.
Ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone. Te z wczorajszego obiadu, które przeleżały noc w lodówce, spełniają ten warunek bez czekania. Przeciskam je przez praskę prosto do miski z mąką. Tak rozdrobnione rozchodzą się w cieście równo i nie zostają w nim grudki.
Przepis na chleb z gotowanymi ziemniakami
Składniki:
- mąka chlebowa, pszenna, typ 750 – 500 g
- ziemniaki ugotowane i zupełnie zimne – 150 g
- drożdże
- cukier i sól
- oliwa
- ciepła woda
Przygotowanie:
- W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą.
- Dodaj ziemniaki przeciśnięte przez praskę, oliwę i ciepłą wodę.
- Zagniataj 3–4 minuty, aż ciasto zrobi się jednolite i sprężyste pod palcami.
- Nakryj naczynie czystą ścierką i zostaw ciasto w cieple na mniej więcej godzinę.
- Gdy podwoi objętość, wyłóż je na blachę z pergaminem i ukształtuj okrągły bochenek. Znów go nakryj i daj mu pół godziny na dorośnięcie.
- W tym czasie nagrzej piekarnik z termoobiegiem do 230°C.
- Skrop bochenek wodą, oprósz go mąką i natnij ostrym nożem. Dzięki wodzie skórka ładniej się rumieni, a nacięcie pozwala chlebowi swobodnie rosnąć w piekarniku.
- Pierwsze 10 minut piecz w 230°C, potem skręć piekarnik na 200°C i trzymaj chleb w środku przez kolejne 25 minut.
- Wyjmij chleb i studź go na kratce, a nie na blasze. Wtedy spód nie zmięknie i skórka zostanie chrupiąca dookoła.
