Placki na patelni zamiast chrupać nasiąkają olejem jak gąbka? Do masy z 1 kg ziemniaków wlewam 1 łyżeczkę octu spirytusowego. Placki nie chłoną tłuszczu i są wyraźnie lżejsze. Po usmażeniu nikt przy stole nie wyczuje, że w środku jest ocet.
U mnie w domu placki ziemniaczane znikają z talerzy szybciej, niż zdążę smażyć kolejne. Ocet to jednak tylko połowa sukcesu. Druga połowa to dobrze dobrane ziemniaki i dwie mąki dodane po równo.
Czy ocet w plackach ziemniaczanych czuć?
Nie. Łyżeczka octu spirytusowego 10% rozchodzi się w całym kilogramie startej masy. Po usmażeniu nie zostaje po nim żaden ślad w smaku. Kiedy pierwszy raz go dodałam, spodziewałam się kwaśnej nuty, a dostałam zwykłe placki, tylko lżejsze.
Najważniejsze dzieje się na patelni. Masa z octem nie pije tłuszczu, więc gotowe placki nie ociekają olejem. Po kilku sztukach nie ma uczucia, że zjadło się coś ciężkiego.
Liczy się ilość. Jedna łyżeczka na kilogram ziemniaków w zupełności wystarcza, więcej nie dolewam. To najprostsza zmiana, jaką można wprowadzić do przepisu znanego od lat.
Ziemniaki muszą być mączyste
Ocet nie zrobi wszystkiego, jeśli ziemniaki są źle dobrane. Na placki wybieram odmiany mączyste, typu B albo C, na przykład Gala, Irys czy Irga.
Takie ziemniaki mają dużo naturalnej skrobi. To dzięki niej placek jest miękki w środku i chrupiący z zewnątrz. Typ odmiany sprawdzam na etykiecie worka albo pytam sprzedawcę na targu.
Dwie mąki po równo i skrobia, której nie wylewam
Drugi dodatek, który robi różnicę, to mąka ziemniaczana. Łączę ją z pszenną w proporcji 1:1, czyli na kilogram ziemniaków daję łyżkę jednej i łyżkę drugiej. Mąka ziemniaczana jeszcze mocniej podkreśla chrupkość skórki.
Starte ziemniaki puszczają sporo soku. Odciskam nadmiar wody, ale nie wylewam białego osadu, który zbiera się na dnie miski. To skrobia i zostaje w masie razem z resztą składników.
Tak samo traktuję cebulę. Ścieram ją na tarce i odciskam, żeby masa nie zrobiła się wodnista.
Przepis na chrupiące placki z octem
Z tych proporcji wychodzi obiad dla 2–3 osób.
- 1 kg mączystych ziemniaków
- cebula
- jajka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu
- sól do smaku
- 1 łyżeczka octu spirytusowego 10%
- olej do smażenia
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce. Odciśnij wodę, ale zostaw skrobię w misce.
- Zetrzyj cebulę, odciśnij ją i dodaj do ziemniaków.
- Wlej ocet, wbij jajka, wsyp pieprz, sól oraz obie mąki. Dokładnie wymieszaj.
- Odstaw masę na 10 minut.
- W tym czasie rozgrzej olej na patelni.
- Nakładaj masę porcjami i smaż placki z obu stron po kilka minut, aż nabiorą złotego koloru.
Podaję je na różne sposoby: z kwaśną śmietaną, z gulaszem mięsnym albo z sosem grzybowym. Czasem po prostu posypuję je cukrem, bo właśnie tak jadłam je w dzieciństwie.
