Uszka do barszczu lepię w listopadzie, na spokojnie, a w Wigilię tylko wrzucam je do garnka. Cały sekret to 3 godziny w zamrażarce na desce do krojenia. Surowe uszka leżą osobno, nie dotykają się i dopiero zmrożone trafiają do woreczków strunowych. Dzięki temu nie sklejają się ani trochę.
Dlaczego mrożę uszka na surowo
Uszka to najbardziej pracochłonna rzecz na wigilijnym stole. Grzyby do farszu moczą się przez całą noc. Potem dochodzi wałkowanie, wykrawanie i zawijanie każdej sztuki osobno. Z jednej porcji wychodzi około 60 uszek, więc to spokojne popołudnie przy stolnicy.
Dlatego robię je w listopadzie, kiedy nic mnie nie pogania. Mrożę je surowe, zaraz po ulepieniu. W Wigilię niczego nie odgrzewam. Gotuję je raz, prosto z zamrażarki, i trafiają do barszczu takie, jakbym lepiła je rano.
Tuż przed świętami kuchnia i tak pracuje na pełnych obrotach, a uszka mam wtedy już z głowy.
Najpierw 3 godziny na desce, dopiero potem woreczek
Najczęstszy błąd to wsypanie świeżo ulepionych uszek prosto do woreczka strunowego. Wtedy łatwo się ze sobą posklejają. Dlatego nie pakuję ich od razu, tylko mrożę w dwóch etapach:
- Gotowe uszka rozkładam na deskach do krojenia w jednej warstwie, tak żeby żadne nie dotykało sąsiada.
- Deski wstawiam do zamrażarki na 3 godziny. Przy takiej liczbie uszek robię to partiami.
- Zmrożone uszka przesypuję do woreczków strunowych i od razu dzielę na porcje.
- Woreczki wracają do zamrażarki i czekają do Wigilii.
Po tych 3 godzinach uszka w woreczku nie są posklejane. Wysypuję dokładnie tyle, ile potrzebuję, a reszta zostaje w zamrażarce.
Jak gotować mrożone uszka w Wigilię?
Nie rozmrażam ich wcześniej. Mrożone uszka trafiają prosto z woreczka do garnka.
- Woda: osolony wrzątek z niewielką ilością oleju.
- Moment: zamrożone uszka wrzucam od razu na wrzątek.
- Czas: gotuję 2 minuty, licząc od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
Ugotowane podaję z barszczem czerwonym. Ciasto jest mięciutkie i elastyczne, a farsz z kapusty i grzybów rozpływa się w ustach, zupełnie jak w uszkach lepionych tego samego dnia.
Przepis na uszka z kapustą i grzybami
Z tej porcji wychodzi około 60 uszek. Do farszu najlepiej nadają się suszone borowiki i podgrzybki. Mają pełny, głęboki smak, który świetnie łączy się z kwaśną kapustą.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 1 łyżka roztopionego masła
- gorąca woda i sól do ciasta
- 40 g suszonych borowików i podgrzybków
- kapusta kiszona
- cebula i masło do smażenia
- liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do farszu
Przygotowanie:
- Wieczorem zalewam suszone grzyby zimną wodą i zostawiam je na noc. Następnego dnia gotuję je razem z wodą z moczenia przez 30 minut.
- Kapustę kiszoną zalewam odrobiną wody, dodaję liść laurowy i ziele angielskie, a potem gotuję ją do miękkości i odcedzam.
- Na głębokiej patelni smażę posiekaną cebulę na maśle, a potem dorzucam grzyby i kapustę. Smażę całość i często mieszam, żeby składniki się połączyły i nie przypaliły.
- Farsz mielę w maszynce do mięsa i doprawiam solą i pieprzem.
- Na ciasto mieszam przesianą mąkę z solą, roztopionym masłem i gorącą wodą. Wyrabiam je, aż będzie jednolite i sprężyste.
- Ciasto dzielę na dwie części. Każdą wałkuję cienko i kroję na niewielkie kwadraty.
- Na środek kwadratu nakładam odrobinę farszu, składam ciasto po przekątnej w trójkąt i dokładnie zlepiam brzegi. Dwa pozostałe rogi zawijam do siebie, żeby powstało uszko.
- Gotowe uszka od razu rozkładam na deskach i wstawiam do zamrażarki tak, jak opisałam wyżej.
