Chcesz na 11 listopada ciasto w barwach flagi, ale bez barwnika z tubki? Ja barwię biszkopt burakami: 150 g ugotowanych, zmiksowanych i przetartych przez sito buraków dodaję do ubitych z cukrem jajek. Biszkopt wychodzi czerwony, a białą warstwę robię z kremu mascarpone.
Jak przygotować buraki, żeby biszkopt nie miał włókien?
Buraki gotuję w całości do miękkości i dopiero wtedy je obieram. Ugotowane miksuję na gładkie puree, ale na tym nie kończę. Masa idzie jeszcze przez sito i ten krok uważam za najważniejszy w całym przepisie.
Blender nie rozbija buraka do końca. Zostają drobne nitki, których w misce prawie nie widać, a w delikatnym biszkopcie czuć je przy pierwszym kęsie. Przecieranie łyżką zajmuje chwilę, a w zamian dostaję jednolitą, gęstą pastę, która równo barwi całe ciasto.
Do biszkoptu odmierzam 150 g takiego puree. Tyle wystarcza, żeby blaty nabrały czerwonego koloru bez kropli sztucznego barwnika, a wypiek pozostał w pełni naturalny.
Puree trafia do ubitych jajek, nie na początku
Piekarnik nastawiam na 170°C, zanim wyjmę mikser. Jajka z cukrem ubijam na puszystą masę, co zajmuje mi 5–6 minut. Dopiero do tak napowietrzonej masy dodaję puree z buraków i łyżeczkę soku z cytryny. Mieszam delikatnie, bez wysokich obrotów.
Mąkę przesiewam z łyżeczką proszku do pieczenia i solą. Suche składniki wsypuję do masy i łączę je szpatułką ruchami od dołu do góry. Chodzi o to, żeby nie wypuścić powietrza, które przed chwilą wtłoczył mikser.
Ciasto dzielę na dwie równe części i piekę je osobno w formie o średnicy 24 cm, każdą przez 20–25 minut. Gotowość sprawdzam suchym patyczkiem. Dwa osobne blaty wychodzą równe i nie kruszą się przy przekładaniu. Jeden wysoki biszkopt krojony na pół takiej gwarancji nie daje.
Biała warstwa: krem mascarpone w proporcji 50/50
Na krem ubijam na sztywno 600 ml śmietanki kremówki 36%. Potem dodaję mascarpone, cukier puder i łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Mieszam tylko do chwili, aż krem zrobi się gładki i gęsty.
Ciasto składam tak, żeby bieli i czerwieni było po równo:
- Pierwszy blat kładę na paterze.
- Nakładam połowę kremu i rozprowadzam go grubą, równą warstwą, wysoką jak sam biszkopt.
- Przykrywam drugim blatem.
- Resztą kremu pokrywam wierzch i boki.
- Całość posypuję 50 g białej czekolady startej na tarce.
Kremu wydaje się dużo, ale gęsty, wilgotny biszkopt buraczany dobrze go równoważy. Kawałek je się lżej, niż sugeruje widok talerza, a proporcja 50/50 od razu kojarzy się z flagą.
Kiedy upiec, żeby zdążyć na 11 listopada?
Złożone ciasto musi postać w lodówce minimum 3 godziny, a najlepiej całą noc. W tym czasie krem się stabilizuje, a warstwy przy krojeniu trzymają kształt.
Dlatego piekę je 10 listopada. Buraki gotuję i przecieram w ciągu dnia, blaty piekę po południu, a wieczorem przekładam je kremem i wstawiam tort do lodówki. Rano 11 listopada mam gotowy deser, który mogę od razu kroić.
