Jest rano, dzieci jeszcze w piżamach, a ty chcesz postawić na stole świeże pieczywo? Wystarczy 250 g mąki, łyżka proszku do pieczenia, sól i 300 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 proc. Nie potrzebujesz drożdży ani masła. Zajmuje to pięć minut pracy, a potem 12–15 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.
Najpierw piekarnik, potem miska
Po wejściu do kuchni najpierw włączam piekarnik. Ustawiam 220 stopni, grzanie góra-dół, i dopiero wtedy zajmuję się resztą. To ciasto nie potrzebuje leżakowania ani wyrastania, więc piekarnik ma być gorący, zanim skończę wykrawać.
Od razu szykuję też blachę. Lekko ją natłuszczam albo wykładam papierem do pieczenia. Miskę i sitko wystawiam na blat już wieczorem, żeby rano nie szukać ich po szafkach.
Pięć minut pracy, czyli całe ciasto
- Przesiej do miski 250 g mąki pszennej (około 2 szklanki) razem z łyżką proszku do pieczenia i solą.
- Wlej 300 ml kremówki 30 lub 36 proc., czyli mniej więcej 1 i 1/4 szklanki. Mieszaj tylko do chwili, gdy powstanie miękkie, jednolite ciasto.
- Wyłóż je na blat oprószony mąką i zagnieć delikatnie około 6 razy. Zajmuje to mniej więcej 30 sekund i dłużej nie trzeba.
- Rozpłaszcz ciasto na placek grubości około 1,3 cm. Wykrawaj krążki szklanką albo foremką. Skrawki zbierz, znowu rozpłaszcz i wytnij kolejne.
- Ułóż bułeczki na blasze w odstępach 3–4 cm. Posmaruj wierzch cienką warstwą śmietanki.
Z tej porcji wychodzi około 12 niewielkich bułeczek.
Kwadrans w piekarniku, a ty masz wolne ręce
Bułeczki pieką się 12–15 minut. W tym czasie pakuję śniadaniówki, poganiam dzieci do łazienki i szukam kluczy. Wyjmuję blachę, gdy bułeczki wyrosną i zrobią się jasnozłociste, a nie ciemnobrązowe. Przekładam je na kratkę i czekam kilka minut, aż trochę przestygną.
Od pierwszego ruchu do talerza mija około 20 minut. Środek jest puszysty i delikatnie kruchy, a skórka cienka i lekko chrupiąca. Kto jadł angielskie scones albo amerykańskie biscuits, od razu zauważy podobieństwo.
Dlaczego kremówka wystarcza za masło i drożdże?
Śmietanka robi tu dwie rzeczy naraz. Daje ciastu wilgoć i tłuszcz, więc nie dodaję osobno ani masła, ani oleju. Dzięki tłuszczowi z kremówki miąższ jest miękki i lekko kruchy. Nie jest sprężysty i ciągnący jak w klasycznej bułce drożdżowej, a w smaku czuć subtelną mleczną nutę.
Za wyrastanie odpowiada proszek do pieczenia. Dzięki temu nie czekasz, aż ciasto podwoi objętość, i nie wyrabiasz go przez kilkanaście minut. Smarowanie wierzchu śmietanką daje jeszcze jedną korzyść: bułeczki ładnie się rumienią.
Dwa błędy, które psują całe śniadanie
Kwaśna śmietana 18 proc. zamiast kremówki. Śmietana, którą zabielasz zupę, ma za mało tłuszczu, a to on odpowiada za delikatność wypieku. Z chudszym produktem bułeczki wychodzą suchsze i bardziej zbite. Do tego przepisu nadaje się tylko płynna, słodka śmietanka 30 albo 36 proc.
Długie wyrabianie i dosypywanie mąki. To nie jest ciasto drożdżowe, więc kilka ruchów na blacie w zupełności wystarczy. Ciasto ma być miękkie i odrobinę lepkie, ale na tyle zwarte, żeby dało się je rozpłaszczyć i wykroić. Nauczyłam się nie sypać garści mąki, gdy trochę klei się do rąk. Nadmiar mąki zabiera bułeczkom puszystość.
