Jeśli w listopadzie zaczynasz ciasto na piernik staropolski, sięgnij po ciemny miód gryczany. Ma ostry, lekko piekący smak, który świetnie łączy się z przyprawami korzennymi, a ciasto wychodzi z niego ciemne i wilgotne. Wielokwiatowy też się nada, ale piernik będzie wtedy wyraźnie łagodniejszy.
Dlaczego miód gryczany robi taką różnicę?
Piernik staropolski to ciasto, które długo dojrzewa, zanim trafi do pieca. Przez ten czas miód, mąka i przyprawy przegryzają się ze sobą, więc smak miodu ma ogromne znaczenie. Do takiego ciasta potrzebny jest miód o intensywnym smaku i aromacie, a gryczany ma ich najwięcej.
Gryczany ma głęboki, ciemny kolor, który przechodzi na ciasto. Nie trzeba go ratować kakao ani karmelem, żeby piernik wyglądał jak z dawnej kuchni. Jego ostry, trochę piekący posmak dobrze dogaduje się z przyprawami korzennymi, zamiast z nimi walczyć. Do tego miód nadaje ciastu wilgotność, więc po upieczeniu piernik nie kruszy się jak suchar.
Sama długo piekłam na tym, co akurat stało w spiżarni. Odkąd do świątecznego ciasta biorę wyłącznie gryczany, różnicę widzę już przy krojeniu: miąższ jest ciemniejszy, a blaty lepiej trzymają masę i powidła.
Spadziowy, gdy piernik ma długo leżeć
Drugi w kolejce jest miód spadziowy, najlepiej ze spadzi iglastej. Ma żywiczny, głęboki smak, trochę leśny, i to czuć w gotowym cieście. Zamiast piekącej nuty gryczanego dostajesz tu żywiczną głębię.
Jego największa zaleta to trwałość. Ciasto ze spadziowym miodem długo zachowuje świeżość, więc sprawdzi się, gdy pieczesz z wyprzedzeniem i chcesz, żeby piernik dotrwał do ostatniego dnia świąt w dobrej formie.
Ciemny wielokwiatowy dla tych, którzy nie lubią ostrych smaków
Jeśli w domu są osoby, którym gryczany wydaje się zbyt intensywny, wybierz ciemny miód wielokwiatowy. Ma uniwersalny, zrównoważony smak bez piekącej nuty. Piernik wyjdzie łagodniejszy, ale nadal bardzo smaczny.
Zwróć uwagę na słowo „ciemny”. To właśnie ciemny wielokwiatowy jest polecany do piernika, bo w tym cieście chodzi o głęboki kolor i smak.
Jaki piernik wyjdzie z każdego miodu?
Żeby łatwiej było wybrać, zebrałam to w trzech punktach:
- Miód gryczany: piernik najciemniejszy, wilgotny, z wyraźnym, lekko piekącym smakiem, który podbija przyprawy korzenne. Wybór numer jeden do ciasta staropolskiego.
- Miód spadziowy z iglastej spadzi: piernik o żywicznym, głębokim smaku, który długo pozostaje świeży.
- Ciemny miód wielokwiatowy: piernik łagodny i uniwersalny, dobry dla dzieci i osób, które nie przepadają za mocnymi smakami.
Gdy chcesz klasycznego, staropolskiego efektu, gryczany jest najpewniejszym wyborem.
Kup miód, zanim zaczniesz ciasto
Jeśli piernik staropolski zaczynasz w listopadzie, miód kup przed zarobieniem ciasta. Dzięki temu nie sięgniesz w ostatniej chwili po to, co akurat stoi w szafce.
Kupując, patrz na kolor i zapach. Dobry gryczany jest ciemny, a pachnie mocno i wyraźnie, nie mdło. Jeśli po otwarciu słoika czujesz intensywny aromat, możesz być spokojna o efekt w cieście.
