Masz w lodówce dwa arkusze ciasta francuskiego i gotową masę z białego maku? To wystarczy na rogale na 11 listopada. Każdy arkusz kroję na 4 duże trójkąty, smaruję makiem z orzechami, zwijam i piekę 15–20 minut w 200°C. Z dwóch arkuszy wychodzi mi 8 dużych rogali, bez wyrabiania ciasta.
Tradycyjne rogale świętomarcińskie piecze się z drożdżowego ciasta półfrancuskiego, a to oznacza wałkowanie, składanie i długie czekanie. Moja wersja to domowy skrót na 11 listopada, a nie certyfikowany rogal świętomarciński, jaki kupuje się w cukierni. Smak białego maku i bakalii zostaje, a samo składanie zajmuje mi niecałe 20 minut.
Jak pokroić arkusz, żeby wyszły duże rogale?
Rozwijam pierwszy arkusz na blacie i kroję go na 4 duże trójkąty. To samo robię z drugim. Z dwóch arkuszy mam więc 8 dużych rogali, czyli porcję w sam raz do kawy dla całej rodziny.
Jeśli wolisz mniejsze rogaliki, z tych samych składników wyjdzie ich 16. Wtedy trójkąty są węższe, a nadzienia na każdy daję odpowiednio mniej.
Ile maku na jeden rogal
Na całą porcję przygotowuję 700–800 g gotowej masy z białego maku. Przekładam ją do miski, dorzucam 2–3 łyżki posiekanych orzechów włoskich albo migdałów i dokładnie mieszam. Jeśli lubisz wyraźny migdałowy zapach, dodaj łyżeczkę aromatu migdałowego. To dodatek opcjonalny, dozujesz go do smaku.
Na podstawę każdego trójkąta nakładam 1–2 łyżki masy i delikatnie ją rozsmarowuję. Brzegi zostawiam wolne. Gdy mak dojdzie do samej krawędzi, przy zwijaniu wyciśnie się na zewnątrz i rogal straci ładny kształt.
Zwijanie i pieczenie krok po kroku
- Zwijam ciasto od szerokiej podstawy w stronę wierzchołka, bez mocnego dociskania.
- Końce lekko wyginam, żeby powstał kształt rogala.
- Nastawiam piekarnik na 200°C z grzaniem góra-dół.
- Rogale układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Smaruję je jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
- Piekę 15–20 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam je w spokoju, aż całkiem wystygną. Lukier nałożony na gorące ciasto rozpuściłby się i spłynął na papier.
Lukier i orzechy dopiero na zimne rogale
Gdy rogale stygną, robię lukier. Cukier puder wsypuję do rondelka, dolewam wodę i sok z cytryny, podgrzewam i cały czas mieszam. Dzięki temu masa jest gładka i bez grudek.
Lukier nakładam na wierzch każdego rogala i od razu posypuję garścią posiekanych orzechów włoskich, póki jest jeszcze lepki. Orzechy wtedy się trzymają i nie spadają przy krojeniu. Rogale są gotowe, kiedy lukier stężeje.
U mnie te rogale znikają nie tylko 11 listopada. Rodzina często prosi o nie do kawy, a skoro ciasto kupuję gotowe, nie muszę planować pieczenia dzień wcześniej.
