Masz ochotę na flaki, ale na myśl o trzech, czterech godzinach przy garnku od razu odpuszczasz? Ja proszę rzeźnika o flaki już sparzone i wstępnie ugotowane. W domu dogotowuję je w bulionie z warzywami tylko 25–30 minut, a cała zupa jest gotowa w około 40 minut.
Jak poprosić rzeźnika o właściwe flaki?
Przy ladzie nie mówię po prostu „poproszę flaki”. Pytam wprost o flaki wołowe sparzone i wstępnie ugotowane. Rzeźnicy i zakłady mięsne zwykle i tak gotują je przed sprzedażą, więc nie prosisz o nic wyjątkowego. Wystarczy się upewnić, co dokładnie trafia do torby.
Od razu dopytuję też, czy flaki są pokrojone w paski. Jeśli tak, w domu odpada mi jeden krok. Jeśli nie, kroję je sama w cienkie paski, zanim zabiorę się za warzywa. Na garnek zupy biorę 600 g.
Kupuję u rzeźnika, któremu ufam. Przy podrobach wolę wiedzieć, kto je przygotował i jak zostały sparzone.
Czym sparzone flaki różnią się od surowych
Surowe flaki wołowe to twarda, włóknista tkanka. Miękną dopiero po długim gotowaniu na małym ogniu, podobnie jak inne podroby, a to oznacza od 3 do 4 godzin pilnowania garnka. Do tego dochodzi specyficzny zapach, którego trzeba się pozbyć.
Sparzone i wstępnie ugotowane flaki mają ten etap za sobą. Zapach jest już usunięty, a mięso częściowo zmiękczone. W praktyce dostajesz gotową najbardziej żmudną część pracy, a sobie zostawiasz tylko dogotowanie w aromatycznym wywarze.
Smak na tym nie traci. O charakterze flaków decydują przyprawy i jakość bulionu, a nie liczba godzin, które flaki spędziły w garnku od zera. Dlatego na wywarze nie oszczędzam i biorę mocny bulion wołowy albo drobiowy.
Flaki w 40 minut krok po kroku
Składniki:
- 600 g sparzonych, wstępnie ugotowanych flaków wołowych
- 1 litr mocnego bulionu wołowego lub drobiowego
- marchewka, pietruszka, seler i por
- masło do podsmażenia
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- szczypta gałki muszkatołowej
- majeranek, sól i pieprz
- starty żółty ser do podania (opcjonalnie)
- Flaki, jeśli trzeba, kroję w cienkie paski i odkładam na bok.
- Marchewkę, pietruszkę, seler i pora kroję w drobną kostkę. Podsmażam na maśle przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
- Zalewam warzywa bulionem i doprowadzam do wrzenia.
- Wrzucam flaki, zmniejszam ogień i gotuję 25–30 minut. Warzywa mają być miękkie, a flaki dobrze przegryzione z wywarem.
- Pod koniec gotowania doprawiam zupę.
Dlaczego przyprawy dodaję na sam koniec?
Paprykę, gałkę muszkatołową, majeranek, sól i pieprz wsypuję dopiero pod koniec gotowania. Wtedy wywar ma już pełny smak i dokładnie czuję, czego mu brakuje. Doprawiam po trochu i próbuję po każdej porcji, bo mocny bulion łatwo przesolić.
Flaki podaję gorące, prosto z garnka. Na talerz sypię odrobinę startego żółtego sera, który powoli rozpuszcza się w zupie. To dodatek opcjonalny, ale u mnie w domu nikt z niego nie rezygnuje.
