Po powrocie z cmentarza nikt nie chce czekać na obiad. Dlatego bigos na Wszystkich Świętych zaczynam trzy dni wcześniej. Wieczorem moczę suszone grzyby, następnego dnia gotuję kapustę i mięso, a potem przez dwa dni bigos tylko się dusi. W samo święto zostaje mi odgrzanie garnka.
Taki plan ma też drugą zaletę. Bigos z każdym dniem duszenia smakuje pełniej. W przepisie na bigos tradycyjny z AniaGotuje.pl czas duszenia to właśnie 2 dni, a samej pracy przy kuchni są około 2 godziny. Resztę robi garnek.
Czego potrzebujesz na 5 kg bigosu
Na tę ilość wystarczy jeden duży garnek: emaliowany, żeliwny emaliowany albo z mocną, nieprzywierającą powłoką, o pojemności minimum 7 litrów. Garnka aluminiowego do bigosu nie używaj.
- 1 kg kapusty świeżej, czyli mniej więcej pół średniej główki
- 2 kg kapusty kiszonej i 2,5 szklanki wody do gotowania
- 80 g suszonych grzybów i 500 ml wody do moczenia
- 500 g boczku surowego bez skóry
- 500 g schabu wieprzowego od karku
- 180 g kiełbasy myśliwskiej podwędzanej
- 150 g boczku surowego wędzonego
- 150 g boczku parzonego wędzonego
- 50 g suszonych śliwek bez pestek albo więcej, jeśli lubisz słodszy smak
- 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina, którą można pominąć
- 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczka czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, 1 goździk i 2 ziarna jałowca
- sól do doprawienia
Harmonogram krok po kroku: od wieczoru do święta
Rozpisuję gotowanie na dni, bo wtedy żaden etap nie wypada w biegu. Najwięcej pracy jest drugiego dnia, później bigos prawie nie wymaga uwagi.
- Wieczór, trzy dni przed świętem. Suszone grzyby wsypuję do większej miski i zalewam zimną wodą, może być z kranu. Przykrywam talerzykiem i odstawiam w suche, chłodne miejsce na 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- Dwa dni przed, rano. Odcedzam grzyby, ale wody nie wylewam, bo trafi do bigosu. Grzyby kroję w drobne paski. Kapustę kiszoną dokładnie odciskam z wody i siekam, świeżą też siekam.
- Gotowanie kapusty. Do garnka przekładam obie kapusty, grzyby i przyprawy. Wlewam wodę z moczenia grzybów oraz 2,5 szklanki wody, mieszam i gotuję pod przykryciem przez 2–2,5 godziny.
- Mięso w tym samym czasie. Na patelni podsmażam pokrojony boczek, potem dokładam kiełbasę i schab. Zalewam wszystko winem i duszę, aż mięso zrobi się miękkie.
- Łączenie. Mięso przekładam do kapusty, dokładnie mieszam i duszę całość jeszcze 20–30 minut. Na koniec dodaję pokrojone śliwki, doprawiam solą i pieprzem.
- Pierwsza noc. Garnek studzę, przykrywam i odstawiam w chłodne miejsce.
- Dzień przed świętem. Duszę bigos na małym ogniu, często mieszając od dna. Potem znów studzę i odstawiam pod przykryciem.
- 1 listopada. Odgrzewam bigos po powrocie z cmentarza i podaję z pieczywem.
Co zrobić, jeśli chcesz mniej mięsa?
Ten przepis jest bardzo mięsny i wiele osób daje do bigosu mniej wędzonek. Możesz zrezygnować z surowego schabu albo boczku, a także z boczku surowego wędzonego lub parzonego wędzonego. Kapusta, grzyby, śliwki i wszystkie przyprawy zostają w tych samych ilościach, a harmonogram się nie zmienia.
Zamiast suszonych śliwek możesz dodać świeże. Pokrój je w ćwiartki, podsmaż na maśle i wrzuć na sam koniec duszenia. Dobrze łączą się z kwaśną kapustą.
