W tym roku karp nie trafi na nasz wigilijny stół. Zastąpi go pstrąg pieczony w całości. Do piekarnika wkładam go w folii z koperkiem i masłem, a po około 25 minutach jest gotowy. Ości zostają na kręgosłupie, który wyjmuję w jednym kawałku razem z głową i ogonem.
Jak upiec pstrąga na Wigilię krok po kroku?
Korzystam z przepisu na pstrąga w folii z serwisu Mojegotowanie.pl. Składniki na pstrąga o wadze około 500 g to cytryna, pęczek koperku, 2 ząbki czosnku, 20 g masła, sól, pieprz i odrobina oleju.
- Oczyść rybę. Wypatroszonego pstrąga delikatnie oskrob z łusek, opłucz pod bieżącą wodą i odłóż na ręcznik kuchenny, żeby obsechł.
- Natnij i przypraw. Na każdym boku zrób 2-3 delikatne nacięcia. Skrop rybę sokiem z cytryny z zewnątrz i w środku, natrzyj solą i pieprzem, a potem wstaw do lodówki na godzinę.
- Nadziej. Do środka włóż kilka łodyżek koperku, masło (po 5 g na rybę) i czosnek pokrojony w plasterki.
- Zawiń w folię. Nagrzej piekarnik do 180°C. Złóż folię aluminiową na pół, posmaruj olejem i połóż na niej pstrąga. Na wierzchu ułóż koperek i kawałek masła, a potem podwiń brzegi folii do góry.
- Piecz około 25 minut na blasze albo kratce. Podawaj prosto w folii.
Jak długo piec pstrąga, żeby się nie wysuszył?
Czas zależy od wielkości ryby. Według poradnika Fajnegotowanie.pl w 190°C mały pstrąg piecze się około 15 minut, średni około 20 minut, a duży od 30 do 40 minut. Autor bloga Wjazd na kuchnie zauważa, że przesuszona ryba twardnieje, a jej mięso dużo gorzej odchodzi od ości. Proponuje też prosty test: pociągnij za płetwę grzbietową. Jeśli wychodzi gładko, ryba jest gotowa.
Jak podzielić pstrąga na talerzu, żeby nie było ości?
Tego sposobu nauczyłam się z bloga ChilliBite. Wzdłuż boku pstrąga biegnie wyraźna linia. Na zdjęciu niżej widać, gdzie dokładnie przebiega ta linia.
- Wzdłuż tej linii delikatnie natnij skórę i mięso, ale nie przecinaj ości.
- Zsuwaj kawałki mięsa z ości w górę i w dół od nacięcia. Same odchodzą.
- Gdy górna część ryby jest obrana, wyjmij kręgosłup razem z głową i ogonem.
Na talerzu zostaje mięso prawie bez ości. Autorka pisze, że w ten sposób najłatwiej obrać pstrąga i doradę, a pojedynczych ości zostaje naprawdę niewiele. Mimo to przy dzieciach przejrzyj ich porcje widelcem.
Jak kupić dobrego pstrąga na Wigilię?
Najczęściej kupimy pstrąga tęczowego, nazywanego też łososiowym. Mojegotowanie.pl podkreśla, że ma dużo mięsa i dobrze smakuje z piekarnika. Świeża ryba ma błyszczące oczy, różowe skrzela i lśniące łuski i nie pachnie zbyt intensywnie. Wjazd na kuchnie podaje, że pstrągi w sklepach mają zwykle 200-300 g. Takiej rybie w 200°C wystarczy według niego 10-15 minut, więc w gorącym piekarniku pilnuj czasu.
Czego nie robić z pieczonym pstrągiem?
- Nie piecz go „na zapas” dłużej. Przesuszone mięso trzyma się ości.
- Nie przecinaj kręgosłupa przy podawaniu. Tnij tylko skórę i mięso wzdłuż linii.
- Nie dokładaj soli, jeśli masz masło ziołowe. W przepisie ChilliBite pstrąg z masłem ziołowo-czosnkowym obywa się zupełnie bez soli.
