Pęczak, który zamienia się w klejącą papkę, to zwykle nie wina kaszy. Zmieniłam jeden krok przed gotowaniem: płuczę kaszę na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie dość czysta. Spłukuję w ten sposób skrobię z powierzchni ziaren, która skleja kaszę w garnku.
Dlaczego kasza jęczmienna wychodzi rozgotowana i klejąca?
Na powierzchni ziaren pęczaku jest skrobia. Jeśli wsypiesz kaszę prosto z torebki, skrobia przechodzi do wody i robi z niej kleik. Druga przyczyna to mieszanie. Według poradnika IleGotowac.pl mieszanie w trakcie gotowania łamie ziarna i uwalnia kolejną porcję skrobi, więc zamiast sypkiej kaszy wychodzi kleista masa.
Jak przepłukać kaszę jęczmienną przed gotowaniem?
Wsyp kaszę na sito i płucz ją kilka razy pod zimną wodą. Przestań, gdy woda spływająca z sita będzie dość czysta. Tyle wystarczy. Kaszy perłowej, czyli zwykłego pęczaku, nie trzeba namaczać.
Warto wiedzieć, jaką kaszę masz w torebce. Kasza perłowa ma usuniętą zewnętrzną łupinę i warstwę otrąb, dlatego gotuje się stosunkowo szybko. Kasza łamana będzie gotowa jeszcze szybciej niż pełnoziarnista, więc zaglądaj do niej wcześniej.
Jak ugotować pęczak na sypko krok po kroku?
- Przepłucz kaszę na sicie pod zimną wodą.
- Zagotuj osoloną wodę. Na 1 szklankę kaszy perłowej daj 2,5 szklanki wody, a na 1 szklankę kaszy całoziarnistej 3 szklanki. Soli daj pół łyżeczki na szklankę kaszy.
- Wsyp kaszę do wrzącej wody i zamieszaj jeden raz, żeby ziarna się rozdzieliły.
- Dodaj olej, 1 łyżkę na 100 g kaszy. Ziarna będą bardziej sypkie.
- Zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek pokrywką z lekką szczeliną. Od tej chwili nie mieszaj.
- Gotuj, aż kasza wchłonie wodę.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło, przykryj szczelnie i odstaw na 15-30 minut. W tym czasie kasza dochodzi i odparowuje.
Ile gotować kaszę jęczmienną?
- Mała kasza perłowa lub łamana: 15-20 minut, proporcja 1:2,5. Sprawdzaj ją wcześnie, bo gotuje się szybko.
- Średnia i duża kasza perłowa: 20-30 minut, proporcja 1:2,5. Ma być miękka, z lekkim gryzem.
- Kasza całoziarnista: 30-45 minut, proporcja 1:3.
Kasza całoziarnista ma więcej otrąb, więc gotuje się dłużej. Jeśli namoczysz ją na noc w zimnej wodzie, skrócisz gotowanie o około 10-15 minut.
Czego nie robić, żeby pęczak się nie rozgotował?
- Nie wsypuj kaszy bez płukania. Skrobia z powierzchni ziaren skleja całość.
- Nie wsypuj jej do zimnej wody. Kasza idzie do wrzątku.
- Nie mieszaj w trakcie gotowania. Raz po wsypaniu wystarczy.
- Nie gotuj na dużym ogniu. Przez cały czas ma być najmniejszy płomień.
- Nie podawaj kaszy od razu z garnka. Kwadrans pod przykryciem z masłem robi różnicę.
Taki pęczak dobrze pasuje do gulaszu, pieczarek w sosie czy klopsików. Ziarna zostają osobno i chłoną sos, a nie pływają w kleiku.
