Stoisz nad miską pomarańczowej masy, lampion już świeci na parapecie, a ręka sama sięga do kosza? Zatrzymaj się. Miąższ z dyni do wycinania jest jadalny, jeśli nie smakuje gorzko. Ja co roku robię z niego krem, pieczone kostki, prażone pestki i porcje do zamrażarki.
Zanim cokolwiek ugotujesz, spróbuj odrobinę surowego miąższu. Wyraźnie gorzki smak oznacza kukurbitacyny, które mogą wywołać zatrucie, a gotowanie ich nie usuwa. Taką dynię wyrzucasz w całości. Ryzyko dotyczy głównie małych dyń ozdobnych i warzyw z własnej uprawy, które mogły się przekrzyżować. Duże dynie do wycinania zwykle są bezpieczne. Neutralny albo lekko słodkawy smak to zielone światło.
Krem z dyni zużyje najwięcej miąższu naraz
To mój pierwszy ruch, gdy po wydrążeniu zostaje kilka kilogramów masy. Do wydrążania wystarczy ostry nożyk i duża łyżka. Zawartość wyskrobuję delikatnie i od razu odkładam do miski, a nie do kosza. Najpierw odcinam włóknistą część przy pestkach, bo jest najbardziej wodnista i ma najmniej smaku. Resztę kroję w kostkę i podduszam z cebulą.
Potem zalewam bulionem, gotuję do miękkości i miksuję na gładko. Dynie typu Jack O'Lantern mają mniej aromatyczny miąższ niż hokkaido czy piżmowa, dlatego dodaję imbir albo curry. Zupa wychodzi gęsta i aksamitna, a nikt przy stole nie zgadnie, że to „resztki” z lampionu.
Pieczone kostki robisz z tego, co zostało po zupie
Kiedy garnek zupy już stoi, a miąższu wciąż jest sporo, kroję go w kostkę o boku 2-3 cm. Skrapiam oliwą i doprawiam solą, papryką i czosnkiem w proszku, bo neutralny miąższ dyni do wycinania potrzebuje wyraźnych przypraw.
Takie dynie hoduje się pod kątem wyglądu, a nie smaku. Mają grubą skórę, łatwą do rzeźbienia, ale miąższ bywa wodnisty, więc to przyprawy robią tu całą robotę.
Piekę w 200 stopniach przez 25-30 minut. Wychodzi chrupiący dodatek do obiadu albo samodzielna przekąska, którą można podjadać jeszcze ciepłą.
Prażone pestki to przekąska za darmo
Pestek nie wyrzucam razem z włóknami. Oddzielam je od lepkiej masy, myję i piekę osobno z solą jako przekąskę.
Pestki dyni dostarczają białka, żelaza, magnezu i cynku. Sprawdzają się do chrupania, jako posypka do kremu z dyni albo baza pasty do chleba. Gdy oddzielisz je na samym początku, dalsza praca z miąższem idzie dużo szybciej.
Porcje do zamrażarki zostawiasz na zimę
Gdy nie mam już siły na kolejne gotowanie, mrożę. Kroję miąższ w kostkę, podgotowuję przez 3-4 minuty we wrzątku, osuszam i rozkładam do woreczków. Pakuję w porcjach na jeden garnek zupy albo jedną blachę, żeby potem nie odłupywać kawałków z jednej wielkiej bryły.
Koniec października to dobry moment, bo zimą świeżej dyni w sklepach już nie ma. Wtedy taki zapas z zamrażarki cieszy najbardziej. Tak z jednego lampionu robi się kilka obiadów.
