Masz na 1 listopada gości i boisz się, że schabowe pod warzywami i serem zamienią się w rozmiękłą papkę? Wystarczy kolejność. Kotlety smażę normalnie, cebulę z papryką podsmażam na osobnej patelni, a dodatki i ser kładę dopiero na gotowe mięso. Potem tylko 8 minut w 190 stopniach i panierka zostaje chrupiąca.
Dlaczego panierka mięknie pod warzywami?
Schabowy po cygańsku to zwykły kotlet w panierce, na którym lądują cebula, papryka, ogórek konserwowy i ser. Kłopot zaczyna się wtedy, gdy surowe warzywa trafiają prosto na mięso, a całość długo siedzi w piekarniku. Warzywa puszczają sok, para nie ma ujścia i bułka tarta nasiąka jak gąbka.
Dlatego przygotowuję te dwie rzeczy zupełnie osobno. Kotlet dostaje swoją patelnię i swój czas, dodatki swoje. Łączę je dopiero na końcu, a zapiekanie trwa tak krótko, że ser zdąży się roztopić, zanim panierka zacznie cokolwiek wchłaniać.
Kolejność krok po kroku
Na cztery porcje biorę 4 plastry schabu bez kości, pół szklanki mąki pszennej, łyżeczkę słodkiej papryki i garść natki pietruszki. Do tego jajka, bułka tarta, sól, pieprz, olej, cebula, papryka, ogórki konserwowe i mozzarella.
- Rozbijam schab tłuczkiem na cieńsze kotlety i doprawiam solą, pieprzem oraz słodką papryką.
- Panieruję po kolei w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Smażę na rozgrzanym oleju z obu stron, aż panierka się zezłoci.
- Na drugiej patelni rozgrzewam 1 łyżkę oleju i podsmażam cebulę pokrojoną w piórka razem z papryką pokrojoną w paski.
- Ogórki konserwowe kroję w drobną kostkę, a mozzarellę ścieram na tarce.
- Kotlety przekładam do naczynia żaroodpornego albo zostawiam na dużej patelni, a na każdy nakładam warzywa, ogórki i ser.
- Zapiekam około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza, aż ser się rozpuści.
Na koniec posypuję natką i podaję od razu. To „od razu” ma znaczenie, bo kotlet przykryty warzywami i serem, który długo postoi na blacie, w końcu też zmięknie.
Plan na 1 listopada: co zrobić dzień wcześniej
We Wszystkich Świętych większość dnia spędza się poza domem. Wracamy z cmentarza zmarznięci, goście są głodni, a nikt nie chce długo stać przy kuchence. Dlatego część pracy przenoszę na wieczór przed świętem.
- Kroję cebulę w piórka i paprykę w paski, podsmażam je razem, a po ostudzeniu chowam do lodówki w zamkniętym pojemniku.
- Kroję ogórki konserwowe w kostkę.
- Ścieram mozzarellę i trzymam ją w lodówce w osobnym pojemniku.
- Rozbijam i przyprawiam schab, owijam go folią i odkładam do lodówki.
Po powrocie zostaje mi tylko panierowanie i smażenie. Gdy kotlety są gotowe, na chwilę wrzucam warzywa na patelnię, żeby się podgrzały, potem wykładam je na mięso, posypuję serem i wstawiam całość do piekarnika. Przez te 8 minut zdążę nakryć do stołu i przygotować dodatki.
Nie chcesz włączać piekarnika? Wystarczy pokrywka
Kiedy piekarnik jest zajęty albo nie mam ochoty go nagrzewać, kończę danie na patelni. Na usmażone kotlety kładę dodatki i ser, przykrywam pokrywką i zostawiam na kilka minut na małym ogniu. Ser się rozpuszcza, a mięso nie zdąży wyschnąć.
Pilnuję, żeby ogień był naprawdę mały. Na mocnym spód panierki przypali się szybciej, niż ser na wierzchu zdąży się roztopić.
Do schabowych po cygańsku podaję frytki, pieczone ziemniaki albo zwykłą surówkę z kapusty. Ogórek konserwowy pod serem i tak daje kwaśną nutę, więc ciężki sos nie jest potrzebny.
